1、河豚魚中的有毒成分是

河豚魚的有毒成分是河豚毒素。

它是一種神經(jīng)毒，有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝臟毒素。河豚毒素對熱穩(wěn)定，220攝氏度以上才能分解。河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次是腎臟、血液、眼睛、皮膚。

即使河豚魚死后較長的時(shí)間，內(nèi)臟的毒素仍可滲入肌肉，使本來無毒的肌肉也含有毒素。河豚的毒素隨季節(jié)變化每年2-5月毒性最強(qiáng)，6-7月毒性減弱。

河豚毒的主要有毒成分就是卵巢、肝臟、腎臟等部位，但是河豚魚在死后很長時(shí)間，這些毒素都可以進(jìn)入肌肉。

河豚魚毒素的毒性在不同季節(jié)也有變化，比如在夏初的時(shí)候河豚魚毒素最大，在秋冬時(shí)候河豚魚毒素相對較小。

怎么清理河豚：

1、將河豚的眼睛去除，然后開膛取出其內(nèi)臟，將河豚的腮去掉。

2、用剪刀將內(nèi)部骨頭的兩邊的血肉連同體一層的皮肉都去掉。

3、再用剪刀將骨頭上的血肉剪干凈，把河豚兩邊皮肉下的一層氣囊扯掉。

4、河豚尾巴中間有一條血草，用剪刀從根部剪開放血，最后將河豚皮剝掉之后，將皮用開水燙一下，將皮上的粘膜洗凈，將河豚放入水中浸泡即可。

2、河豚魚中有哪些毒素？

河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝臟毒素。河豚毒素對熱穩(wěn)定，220攝氏度以上才能分解。河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次是腎臟、血液、眼睛、皮膚。即使河豚魚死后較長的時(shí)間，內(nèi)臟的毒素仍可滲入肌肉，使本來無毒的肌肉也含有毒素。河豚的毒素隨季節(jié)變化有差異，每年2-5月毒性最強(qiáng)，6-7月毒性減弱。河豚魚毒素又叫河豚毒，這是一種神經(jīng)毒性物質(zhì)，當(dāng)人食用這種物質(zhì)以后會(huì)導(dǎo)致中毒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)麻木、惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可以導(dǎo)致呼吸、心跳停止而引起死亡。河豚毒的主要作用原理是影響鈉離子代謝，可以阻止鈉離子進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞膜，然后影響神經(jīng)系系統(tǒng)的功能。河豚毒的主要有毒成分就是卵巢、肝臟、腎臟等部

位，但是河豚魚在死后很長時(shí)間，這些毒素都可以進(jìn)入肌肉，這樣本來河豚魚的肌肉是沒有毒的，但內(nèi)臟這些毒素進(jìn)入肌肉人食用以后也可以導(dǎo)致中毒死亡。河豚魚毒素的毒性在不同季節(jié)也有變化，比如在夏初的時(shí)候河豚魚毒素最大，在秋冬時(shí)候河豚魚毒素相對較小。

3、河豚魚中含的河豚毒素是

河豚毒素為氨基全氫喹唑啉型化合物，是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一，曾一度被認(rèn)為是自然界中毒性最強(qiáng)的非蛋白類毒素。

河豚毒素化學(xué)性質(zhì)和熱性質(zhì)均很穩(wěn)定，鹽腌或日曬等一般烹調(diào)手段均不能將其破壞，只有在高溫加熱30min以上或在堿性條件下才能被分解。220℃加熱20-60min可使毒素全部被破壞。

河豚毒素在發(fā)現(xiàn)之初人們就在不斷尋找其更好的檢測方法。河鲀毒素檢測常用的方法有小鼠檢測法、酶聯(lián)免疫法、薄層色譜法、柱后衍生高效液相色譜檢測法、氣質(zhì)聯(lián)用法和液質(zhì)聯(lián)用等。國外較多地采用氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用的方法檢測河鲀毒素。

河豚魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，有長江第一鮮之稱。河豚魚的食用在中國、日本等亞洲國家有著悠久的歷史，并逐漸形成特有的河豚飲食文化。日本還將河鲀宴視作國宴，招待貴賓。

河豚生活習(xí)性和分布范圍：

少數(shù)種類生殖季節(jié)溯河進(jìn)入江河產(chǎn)卵，如暗紋東方可沿長江上溯至洞庭湖產(chǎn)卵，也可在長江及通江湖泊中定居，是我國重要的魚類資源，主要生活在水的中層或底層。是江海洄游習(xí)性的底棲魚類。河豚食性較雜，主要以貝類、甲殼類和幼魚為食。

河豚魚在世界各地分布較廣，品種較多，約有200余種，其中在我國就有40余種，大部分屬東方鲀屬，在我國的溫帶、熱帶、亞熱帶海區(qū)都有河豚魚分布，主要分布在黃海、渤海、東海、南海以及近海江河中。

4、河豚魚中含的河豚毒素是什么東西

河豚肉鮮嫩無刺，營養(yǎng)價(jià)值較其它魚類更為豐富，長期以來作為一種名貴魚類而蜚聲中外。但是河豚魚中是有劇毒的，如果不小心就可能導(dǎo)致食物中毒。河豚魚中含的河豚毒素是什么東西？快來了解一下。

河豚魚中含的河豚毒素是什么東西

河豚魚中含的河豚毒素是一種能導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻木的毒素，是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一，曾一度被認(rèn)為是自然界中毒性最強(qiáng)的非蛋白類毒素。毒素對腸道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞，可高選擇性和高親和性地阻斷神經(jīng)興奮膜上鈉離子通道，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，從而引起神經(jīng)麻木而致死亡。

河豚在生殖季節(jié)毒性大，且雌性大于雄性，而在不同部位中，卵巢>脾臟>肝臟>血液>眼睛>鰓耙>皮膚>精巢。一般肌肉中不含有河_毒素，但河_死后內(nèi)臟中的毒素可滲入肌肉，此時(shí)魚肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位為卵巢和肝臟。

河豚毒素化學(xué)性質(zhì)和熱性質(zhì)均很穩(wěn)定，鹽腌或日曬等一般烹調(diào)手段均不能將其破壞，只有在高溫加熱30分鐘以上或在堿性條件下才能被分解。220℃加熱20-60分鐘可使毒素全部被破壞。中毒潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時(shí)發(fā)病，發(fā)病急，如果搶救不及時(shí)，中毒后最快的10分鐘內(nèi)死亡，最遲4-6小時(shí)死亡。

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